鸡腿菇食材介绍
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口味滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国很多栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。因为鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受大家喜爱。
鸡腿菇营养成分
鸡腿蘑含有多种具备调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有减少血糖有哪些用途,并能调节血脂,对糖尿患者和高血脂病人有保健用途,是糖尿患者的理想食品。
鸡腿菇食用效果
1、提升免疫力：鸡腿菇蛋白质是保持免疫机能非常重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、通便：鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，预防大便干燥。
3、安神除烦：鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神有哪些用途。
4、降糖消渴：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗用途。
鸡腿菇适用人群
普通人群均可食用，特别合适食欲不振、糖尿患者、痔疮病人食用。
鸡腿菇忌讳人群
痛风病人不可以吃鸡腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂病人适合多吃鸡腿菇。
鸡腿菇选择和购买方法
1、鸡腿菇（又名鸡髀菇，毛头鬼伞）：因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名。
2、菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
3、菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
4、菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
